茶色素（茶褐素）

茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分復雜的產物的總稱，在普洱茶的加工

過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，從

而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這

就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質基礎。

從茶湯看，茶黃素是“亮”的重要成分，茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，茶褐素

是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特

征。

【產品名稱】紅茶粉（茶褐素）

【主要成份】茶褐素

【產品規格】TB98

【產品性狀】深褐色至黑色粉末

【檢測方法】UV和HPLC

【儲存條件】陰涼、干燥、避光、避高溫處

【保 質 期】24個月

【推薦用量】著色劑應用：根據顏色調配需要添加，不超過25g/天。

                   功能食品方向：750mg/天，不超過25g/天。